根据不同的发酵程度，制作出绿茶、生普、白茶、黄茶、青茶、红茶，那不同地区的绿茶，比如：日照绿茶、崂山绿茶、龙井、毛峰等，为什么会味道不同呢？跟地区环境有关系吗？跟工艺有关系吗？
本人茶学学生，研究茶叶有四年了。首先要纠正一下，生普属于绿茶，只是它品质比其他绿茶不太一样，是比较特殊的绿茶。
为什么不同地区的绿茶有口味差别？这是一个很有深度的问题，涉及较多的专业知识和比较丰富的阅历和认知。本人可以通过从茶树品种、绿茶工艺以及生长环境三个方面来回答。
第一，中国产绿茶的地方有很多，而且所用的茶树品种多样，导致所制出的品质口味有所差异。从叶片大小可以将茶树分为特大叶、大叶、中叶和小叶中。而中国茶区可以划分为西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。随着维度的增加，茶树品种从大叶种向小叶种转变，这主要是因为茶树适应不同环境所致，导致其内含物发生相应的变化。
华南茶区和西南茶区纬度低，主要为大叶种茶树，其内含茶多酚较高，制出的绿茶回甘力强，滋味醇厚。典型的例子有普洱生茶、客家炒绿。江南和江北茶区维度高，主要为中小叶中，其多酚含量较低而氨基酸高，加上常常是用较嫩的原料制成名优茶类，因此制出的绿茶滋味鲜醇，只有在标准审评的时候才会出现回甘力。
第二，绿茶不同的加工工艺也铸造了绿茶不同的风味。绿茶工艺可以根据杀青方式和干燥方式的不同，将绿茶分为四类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
炒青绿茶：杀青方式是利用热锅温度，将茶叶翻炒杀青直至炒干制成的绿茶，这类绿茶有比较典型的香气：板栗香明显；滋味醇厚。典型例子有西湖龙井。如果炒青火气更重更老，则产生焦糖香、炒米香、火香，滋味浓醇，典型例子有客家炒绿。
烘青绿茶：先用热锅杀青，但是干燥时候采用烘干的方式。这类绿茶即有一部分板栗香、有保留了鲜叶部分的清香、嫩香，部分还会显现花香；滋味醇爽，多为制作花茶的茶坯原料，如茉莉花茶。不是用来做花茶茶坯的烘青绿茶有太平猴魁。
晒青绿茶：杀青后直接利用阳光晒干的绿茶。这类绿茶带有明显的日晒味，同时由于原料多选用大叶种，因此其滋味醇厚回甘，刺激性强。典型例子有普洱生茶。
蒸青绿茶：通过蒸汽杀青做成的绿茶。这类绿茶保留了大部分鲜叶原有的香气，多为嫩香、清香，同时略带有鲜叶的青草味；滋味鲜醇。典型例子如恩施玉露。
除此之外，原料等级与绿茶口味也有较大关系。例如用单芽制成的绿茶，板栗香，嫩香明显；原料较老的制成绿茶，带清香或有其他特殊香气。
第三，不同地区的绿茶口味差异与其所在的种植环境的温度、降雨量、适度、土壤因素和栽培条件均有联系，我认为主要影响有气候和土壤元素。在靠近沿海的地方，所制的绿茶具有明显的鲜味或者海苔味，典型的有山东日照绿茶。深入内陆地方的茶树则主要由于海拔条件的不同而具有不同的品质特征，例如滋味鲜爽、带有兰花香的太平猴魁；带有花果香的碧螺春等等；这些可能与其所在地区的土壤元素也有较大关系。
最后，虽然中国绿茶品类众多，但是其品质特征多样，任君选择。想要找到自己喜欢的绿茶，还真的需要一番功夫去细究和探求。
总结如下：
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