咖啡的历史始于传说。根据一个传说，今天在卡法埃塞俄比亚一个地区的卡法人的祖先是第一个认识到咖啡植物的活力作用的人，然而，没有直接的证据在15世纪之前被发现，甚至没有发现咖啡最初种植的地方。
最为人熟知的是六世纪时候，埃塞俄比亚一个牧羊人卡尔迪的故事，发现了他的羊群吃了一种野生灌木红色的果实之后就会精神饱满异常兴奋，他就好奇的尝了一下，吃了之后他竟然也非常兴奋并把这件事告诉了附近修道院的僧侣，但是僧侣不同意他们的使用，把他们扔进火里，从火里冒出诱人的香气，引起其他僧侣前来调查。烤豆很快从余烬中耙出，磨碎，溶于热水，制成世界上第一杯咖啡。由于这个故事在罗马的马龙派浮士德·奈隆（Maronite Faustus Nairon）于1671年创作的《萨卢贝里玛咖啡》（De Saluberima potione Cahue seu Cafe nuncupata Discurscus）之前还没有出现过（所以很可能是虚构的）。 后来当地人就开始尝试着嚼食这种果实及用这种果实煮水喝。 他发现了咖啡的刺激作用，直到1671年才以书面形式出现。
另一种说法涉及13世纪摩洛哥苏菲神秘主义者Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili。传说在埃塞俄比亚旅行时，他观察到生命力非凡的鸟类以浆果为食，在尝试浆果时，也体验到了同样的生命力。
还有一种说法是，咖啡的发现归功于谢赫·阿布·哈桑·阿什·沙迪利的弟子奥马尔。根据古代编年史（保存在Abd Al-Kadir手稿中），以通过祈祷治愈病人而闻名的奥马尔曾被从麦加驱逐到乌萨布市附近的一个沙漠洞穴。饥饿的奥马尔咀嚼着附近灌木丛里的浆果，但发现它们太苦了。他试着烘烤豆子来改善味道，但它们变得太硬了。然后，他试着将它们煮沸，使豆子变软，从而形成一种芳香的棕色液体。喝了这种液体后，奥马尔苏醒过来，活了好几天。当这种“神奇药物”的故事传到麦加时，奥马尔被要求回来，并最终成为了圣徒。
咖啡最初是在伊斯兰世界消费的，与宗教习俗直接相关。例如，在穆斯林斋月庆典期间，咖啡帮助消费者白天禁食，晚上保持清醒。它与默罕默德的生日联系在一起，事实上，各种各样的传说将咖啡的起源归于默罕默德，他通过大天使加布里埃尔将咖啡带给人类，以取代伊斯兰教禁止的葡萄酒。
后来，随着一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门、阿拉伯半岛等地，咖啡也被带到了这些地方。 据史料记载，也门15世纪就已经开始种植咖啡了。也门的苏菲派人用这种饮料来帮助集中注意力，并在他们高呼上帝的名字时作为一种精神上的陶醉。苏菲斯用它在夜间祈祷时保持警觉。贾齐里手稿的译文追溯了咖啡从阿拉伯菲利克斯（现在的也门）向北传播到麦加和麦地那，然后传播到开罗、大马士革、巴格达和君士坦丁堡等大城市。到1414年，这种植物在麦加广为人知，并在16世纪初从也门的摩卡港传播到埃及和北非的马梅鲁克苏丹国。与苏菲派有关，无数咖啡屋在开罗（埃及）在爱沙尔宗教大学周围长大。这些咖啡馆也在叙利亚开张，特别是在国际大都市阿勒颇，然后在1554年在奥斯曼帝国首都伊斯坦布尔开张。1511年，保守的东正教伊玛目在麦加的一个神学法庭上禁止它的刺激作用。然而，这些禁令在1524年被奥斯曼土耳其苏丹苏莱曼一世的一项命令推翻，大穆夫提·迈赫迈特·埃布苏德·埃尔马迪颁布了一项允许饮用咖啡的法令。[22]1532年，开罗也颁布了类似的禁令，咖啡馆和咖啡豆仓库被洗劫一空。在16世纪，它已经到达了中东其他地区，萨非王朝和奥斯曼帝国。从中东开始，咖啡饮料传播到意大利，然后传播到欧洲其他地区，咖啡厂被荷兰人运到东印度群岛和美洲。
同样，咖啡在18世纪前的一段时间被埃塞俄比亚东正教禁止。然而，在19世纪下半叶，埃塞俄比亚人对喝咖啡的态度有所软化，其消费在1880年至1886年间迅速蔓延；据理查德·潘克赫斯特（Richard Pankhurst）说，“这主要是因为梅内利克皇帝自己喝了这种酒，而阿布纳·马特沃斯（Abuna Matewos）也做了大量工作，消除了神职人员认为这是一种穆斯林饮料的信念。”
文学咖啡商人菲利普·西尔维斯特·杜福尔（Philippe Sylvestre Dufour）最早提到的咖啡是在10世纪的波斯医生穆罕默德·伊本·扎卡里亚·阿尔·拉齐（Muhammad ibn Zakariya al-Razi）的著作中提到的bunchum，在西方被称为Rhazes，但从烘焙咖啡浆果中制备饮料的更确切信息可以追溯到几个世纪后。最重要的早期咖啡作家之一是阿布德·卡迪尔·贾齐里（Abd al-Qadir al-Jaziri），他在1587年编纂了一部追踪咖啡历史和法律争议的著作，名为《乌姆达特·萨夫瓦·菲希尔·卡瓦》。他报告说，亚丁的穆夫提酋长贾马尔·丁·达巴尼（Jamal al-Din al-Dhabhani，公元1470年）是第一个采用咖啡的酋长（约1454年）。
到15世纪末，咖啡树和咖啡饮用知识的证据变得更加具体；苏菲伊玛目穆罕默德·伊本说，众所周知，达巴尼从埃塞俄比亚向也门进口货物。咖啡最初是由索马里商人从贝贝拉和泽拉从埃塞俄比亚出口到也门的，这是从哈拉尔和阿比西尼亚内陆购买的。据亚丁殖民地行政长官海恩斯上尉（1839-1854）称，摩卡咖啡历史上有三分之二的咖啡是从贝贝拉商人进口的，而19世纪英国控制的亚丁占领了摩卡咖啡贸易。此后，埃塞俄比亚的大部分咖啡通过贝贝拉出口到亚丁。
16世纪初开始，在也门的苏菲派修道院中，咖啡的饮用及咖啡树的知识很快传播到麦加喝麦地那。 阿拉伯人禁止咖啡种子出口，直到1699年，荷兰人将咖啡带到了印度的马拉巴，印度一度成为了欧洲咖啡的主要供应地。 到了1668年，咖啡作为一种时尚饮品在南美洲流行，咖啡首次在美洲种植是在十八世纪二十年代。
在16世纪，咖啡已经到达了中东其他地区，南印度（卡纳塔克邦），波斯，土耳其，印度和北非。咖啡然后传播到巴尔干半岛，意大利和欧洲其他地区以及东南亚。
咖啡一词的来源
英语中出现”coffee”一词是在1582年，源于荷兰语的” koffie”，借用自奥斯曼土耳其”kahve”，反过来又借用自阿拉伯语”qahwh”。阿拉伯语单词“qahwah”原意是指一种葡萄酒，其词源由阿拉伯词典编纂者给出，源于词“qaha ( 缺乏饥饿感)”指的是这种饮料作为食欲抑制剂的声誉。“qahwah”一词有时也可以追溯到阿拉伯语的”quwwa (电力、能源)”，或者追溯到埃塞俄比亚的一个中世纪王国“kaffa”，从那里被出口到阿拉伯。然而这些“qahwah”的词源都有争议，“qahwah”这个名字不用于浆果或植物（该地区的产品），阿拉伯语中称为“bunn”，索马里语喝Oromo语中称为“bun”，闪族语言的词根是“qhh (深色)”,这自然而然的成为了这种饮料名称。根据这一分析，女性的形式的词“qahwah (也意味着：颜色暗、暗、干、酸)”很像被选用为于女性词“khamr ( ,哈姆: 酒)同意”，最初的意思是“黑暗者”。
咖啡在伊斯兰(Islam)
与现代人对咖啡的看法相反，咖啡经常成为一些人争论的话题。1532/1533年《法令》生效时，咖啡及其消费被确立为圣地。这一决定很可能源于这样一种想法，即咖啡与酒精一样，对认知等方面产生影响，尽管这是一种不同的、更温和的影响。这一判决可能是为了管制奥斯曼帝国和萨非帝国其他娱乐物质（如烟草和酒精）的消费。在公共场所喝咖啡也受到了严重的轻视。公众消费不仅被视为禁忌，而且许多人经常用公共碗喝酒，就像喝葡萄酒一样。这很可能增加了已经存在的关于咖啡的负面概念，因为类似的消费方式再次将咖啡与酒精联系起来。
人们努力阻止咖啡越来越受欢迎的传播。在苏莱曼一世仍然掌权的时候，为了防止官僚机构的成员和失业者都被征税。在1567年苏丹塞利姆二世（sultan Selim II）和1583年苏丹穆拉德三世（sultan Murad III）的统治期间，当那些收入较低的人开始喝咖啡时，包括那些职业范围从工匠到店主再到当地士兵的人，都有进一步的尝试。尽管有人试图禁止人们喝咖啡，但最终还是失败了，因为咖啡与酒精相比几乎没有效果。咖啡曾被视为一种像酒精一样改变思维的物质，这意味着这项禁令更多的是对这种物质的误解，或者是基于正统信仰而试图控制消费。这种反复的场景属于咖啡是清真还是圣地的争论范围。尽管咖啡确实引起了争议，但许多人仍在寻找它。
在奥斯曼帝国，商店被称为” taḥmīskhāne “奥斯曼土耳其语中是制作出售咖啡的地方，使用传统的方法烘焙和磨咖啡粉。麦加等地区的咖啡馆受到了来自世界各地的人的参观：来自清真寺的穆斯林、来自远方从事贸易和销售的人，或是经过这里的普通旅行者。
此外，尽管咖啡背后存在争议，但它是15世纪中期至17世纪中期红海周边经济的关键之一。伊斯兰教徒是主要的消费者，他们将其深深地融入到穆斯林信仰中的人们的文化中。
从伊斯兰教开始，世界其他地区将继续经历对当今世界产生影响的事情。在过去，埃塞俄比亚的奥罗莫部落用咖啡制作一些食物，如“bunna qela”，由黄油、盐和烤豆制成。这种混合物将被用作基础，并随着时间的推移而改变。一种更为现代的饮料版本，阿拉伯语称为“qishr”，它是由回收的干樱桃皮制成的，这些干樱桃皮通常在用来制作饮料布纳后会被丢弃。这些樱桃皮将被用来酿造一种叫“buna”的水果茶。即使在今天，咖啡农仍在出售西班牙语中的“Qishr”或“cascara”。
咖啡在欧洲(Europe)
1526年土耳其人在莫哈奇战役入侵匈牙利时，咖啡首先在匈牙利传入欧洲。不到一年，咖啡就被那些在维也纳围城（1529年）与欧洲人作战的土耳其人送到了维也纳。16世纪后期，咖啡通过奴隶制传入马耳他岛。1565年，即马耳他被围困的那一年，土耳其穆斯林奴隶被圣约翰骑士团监禁，他们用这些奴隶制作传统饮料。
多梅尼科·马格里（Domenico Magri）在他的著作《维图·德尔·卡菲》（Virtu del Kafé）中提到，“土耳其人是这种混合物最熟练的制造者。”1663年，德国旅行家古斯塔夫·索末费尔特（Gustav Sommerfeldt）写道：“土耳其囚犯的能力和勤奋使他们赚了一些钱，特别是通过准备咖啡（一种类似鼻烟的粉末）和水和糖。”咖啡在马耳他上流社会是一种很受欢迎的饮料，开了许多咖啡店。
1573年，德国医生、植物学家莱昂哈德·劳沃尔夫（Leonhard Rauwolf）在阿勒颇也注意到了咖啡，他是第一个提到咖啡的欧洲人，也就是乔贝（Chaube）；根据其他欧洲旅行者的描述拉乌沃尔夫紧随其后。
威尼斯共和国与北非、埃及和东部人民之间充满活力的贸易为这一欧洲主要港口带来了包括咖啡在内的多种非洲商品。威尼斯商人向威尼斯的富人介绍了喝咖啡的方法，并向他们收取了大量的咖啡费。就这样，咖啡被引入了欧洲大陆。1591年，威尼斯植物学家普洛斯彼罗·阿尔皮尼（Prospero Alpini）成为第一位发表欧洲咖啡植物描述的人。1645年，除了奥斯曼帝国和马耳他的咖啡馆外，第一家欧洲咖啡馆在威尼斯开业。
咖啡在奥地利(Austria)
1683年，维也纳战役结束后，奥地利第一家咖啡馆在维也纳开张，该咖啡馆使用的是击败土耳其人后获得的战利品。收到咖啡豆的军官，波兰军官杰尔兹·弗朗西斯·泽克·库尔茨基（Jerzy Franciszek Kulczycki，现代乌克兰作家）开设了咖啡馆，并帮助普及了向咖啡中添加糖和牛奶的习俗。混杂咖啡（Melange）是典型的维也纳咖啡，它混合了热泡沫牛奶和一杯水。
一种非常特殊的维也纳咖啡馆文化于19世纪在维也纳发展起来，然后传播到整个中欧。科学家、艺术家、知识分子、讲究的美食家和他们的金融家在哈布斯堡帝国维也纳咖啡馆的这个特殊缩影中相遇。如今，古斯塔夫·克里姆特（Gustav Klimt）、西格蒙德·弗洛伊德（Sigmund Freud）、詹姆斯·乔伊斯（James Joyce）和埃贡·席勒（Egon Schiele）等世界著名人物的灵感来自维也纳咖啡馆。这种特殊的多元文化氛围和文化在很大程度上被后来的国家社会主义和共产主义所破坏，只在维也纳或的里雅斯特等个别地方存在。
在哈布斯堡帝国多元文化的咖啡馆文化中，也发展了不同类型的咖啡制作。这就是世界著名的卡布奇诺咖啡是如何从维也纳卡普齐纳咖啡发展到意大利北部帝国讲意大利语的地区的。
咖啡在英国(United Kingdom)
根据莱昂哈德·劳沃尔夫（Leonhard Rauwolf）1583年的描述，咖啡在英格兰最迟于16世纪开始供应，主要是通过黎凡特公司的努力。英国第一家咖啡馆在伦敦康希尔的圣迈克尔巷开业。店主是土耳其商品商人丹尼尔·爱德华兹（Daniel Edwards）的仆人帕斯夸·罗塞（Pasqua Rosée）。爱德华兹进口了咖啡，并协助罗塞建立了这家公司。17世纪，咖啡也通过英国东印度公司和荷兰东印度公司引进。牛津女王巷咖啡馆建于1654年，至今仍然存在。到1675年，全英国共有3000多家咖啡馆，但在1660年代至1670年代期间，咖啡馆的进步运动受到了许多干扰。启蒙运动期间，这些早期的英国咖啡馆成为民众进行深入宗教和政治讨论的聚集地。这种做法变得如此普遍，而且可能具有颠覆性，以至于查理二世在1675年试图捣毁咖啡馆。
禁止女性进入咖啡馆的规定并不普遍，例如，德国的女性经常光顾咖啡馆，但在欧洲其他地方，包括英国，这似乎已经司空见惯。
这一时期的许多人相信咖啡有药用价值。著名的内科医生经常推荐咖啡作为药用，有些医生将其作为治疗神经紊乱的药物。由一位“M.P.”撰写的1661年的一篇题为“咖啡和咖啡馆的特征”的小册子列出了一些感知到的好处：
它因能使胃部的脏物去掉水分，并能从头部排出烟雾而受到赞誉。极好的浆果Bsports官网！它可以清洁英国人的口腔中的溃疡，并使他们头脑清醒；
然而，事实证明，这种新商品在一些主题中存在争议。例如，1674年的匿名“妇女反对咖啡请愿书”宣称：过度使用一种名为咖啡的新奇、可恶、异教徒的酒…… 使我们的丈夫残废，使我们更善良的勇士残废，使他们变得和年龄一样无能。
咖啡在法国（France）
安托万·加兰（Antoine Galland，1646-1715）在其上述翻译中描述了穆斯林与咖啡、茶和巧克力的联系：“我们感谢这些伟大的[阿拉伯]医生通过他们的著作将咖啡以及糖、茶和巧克力引入现代世界。”加兰报告说，法国国王路易十四的翻译德拉克罗瓦先生告诉他，咖啡是由一位穿越东方的泰维诺先生带到巴黎的。1657年回到那个城市后，提维诺把一些豆子送给了他的朋友，其中一个就是德拉克罗瓦人。
1669年，苏丹穆罕默德四世（Sultan Mehmed IV）的大使索莱曼·阿加（Soleiman Agha）带着大量咖啡豆抵达巴黎。他们不仅为法国和欧洲的客人提供咖啡喝，还向王室捐赠了一些咖啡豆。1669年7月至1670年5月，大使成功地在巴黎人中确立了喝咖啡的习俗。
咖啡在德国（Germany）
在德国，咖啡馆最早建立在北海港口，包括乌珀塔尔·朗斯多夫（1673年）和汉堡（1677年）。最初，这种新饮料是以英语形式“咖啡”写成的，但在18世纪，德国人逐渐采用法语单词café，然后慢慢地将拼写改为Kaffee，即现在的单词。在18世纪，咖啡的流行逐渐蔓延到德国各地，并被统治阶级所接受。早在1675年，勃兰登堡的弗雷德里克·威廉（Frederick William）就为伟大的选举人的宫廷提供咖啡，但柏林的第一家公共咖啡馆直到1721年才开始营业。
作曲家约翰·塞巴斯蒂安·巴赫（Johann Sebastian Bach）于1723年至1750年担任莱比锡圣托马斯教堂（St.Thomas Church）的康托，他在萨克森市的齐默曼咖啡厅（Café Zimmermann）指挥了一个乐团。1732-1735年间的某个时候，他创作了世俗的“咖啡大合唱”（Schweigt stille，plaudert nicht（BWV 211），其中一位年轻女子列申（Lieschen）恳求她不赞成的父亲接受她对喝咖啡的热爱，这是一种新时尚。部分歌词如下：
咖啡在意大利（Italy）
在意大利，与欧洲大部分地区一样，咖啡于16世纪下半叶通过地中海的商业航线抵达。1580年，威尼斯植物学家兼医生普洛斯彼罗·阿尔皮尼（Prospero Alpini）将咖啡从埃及进口到威尼斯共和国，很快，咖啡店开始一个接一个地开张，咖啡传播开来，成为知识分子、社交聚会甚至情侣的饮料，因为一盘盘巧克力和咖啡被视为浪漫的礼物。到1763年，仅威尼斯就有200多家商店，这种神奇饮料的健康益处受到了许多人的赞誉。在意大利首次引入咖啡时，天主教会的一些代表反对咖啡，认为它是一种“魔鬼饮料”，但教皇克莱门特八世在亲自尝试了这种芳香饮料后，给予了它祝福，从而进一步推动了咖啡的商业成功和传播。
1933年，在都灵，阿方索·比亚莱蒂发明了第一个莫卡壶，当时用于洗衣的蒸汽壶。1946年，他的儿子雷纳托开始了工业生产，一年内销售了数百万个摩卡壶，而他父亲在过去10年里只销售了70000个，这使得咖啡机（以及咖啡）成为意大利在世界上的标志。那不勒斯虽然今天被称为咖啡之城，但后来可能通过西西里和那不勒斯港口的船只看到了它。有些人将那不勒斯人发现咖啡的时间追溯到1614年，当时作曲家、探险家和音乐学家皮埃特罗·德拉·瓦勒（Pietro Della Valle）在给亲爱的朋友、医生、诗人、希腊学者、马里奥·斯基帕诺（Mario Schipano）和他的知识分子聚会的信中，从圣地传来了阿拉伯穆斯林在热锅中酿造的一种饮料（称为卡夫kahve）。一些人认为，咖啡更早地从萨勒诺和萨勒尼塔纳学院运到那不勒斯，14世纪至15世纪，这种植物在那里被用于药用。咖啡因那不勒斯的艺术、文学、音乐和日常社会生活而闻名，很快就成为那不勒斯的主角，在那不勒斯，人们精心制作了“cuccumella”，这是一种典型的那不勒斯过滤咖啡壶，由巴黎莫里兹于1819年发明。那不勒斯的工匠们在再次通过海上商业路线被带到那不勒斯港口时接触到了它。那不勒斯人将咖啡作为一种社交饮料的做法的一个标志，是在那里发明的暂停咖啡（为下一位顾客消费的咖啡预付款的行为），并由那不勒斯哲学家和作家卢西亚诺·德·克雷森佐定义为“个人给人类的”咖啡。
咖啡在荷兰（Netherlands）
1616年，荷兰人最终赢得了欧洲人争夺活咖啡树或咖啡豆的竞赛。1616年，荷兰商人彼得·范·登·布罗克（Pieter van den Broecke）从也门摩卡（Mocha）戒备森严的地区获得了一些咖啡灌木丛。他把它们带回阿姆斯特丹，在植物园为它们找到了一个家，在那里它们开始茁壮成长。这一看似微不足道的事件几乎没有引起公众的注意，但却对咖啡的历史产生了重大影响。
40年前，范德布罗克从摩卡咖啡中获得的咖啡豆适应了阿姆斯特丹植物园温室的条件，并产生了许多健康的阿拉比卡咖啡灌木丛。1658年，荷兰人首先在锡兰（现在的斯里兰卡）和后来的印度南部开始种植咖啡。他们放弃了这种种植方式，专注于爪哇种植园，以避免因供过于求而降低价格。
几年内，荷兰殖民地（亚洲的爪哇、美洲的苏里南）成为欧洲咖啡的主要供应商。
咖啡在波兰（Poland）
17世纪，咖啡主要通过与奥斯曼帝国进行贸易的商人传入波兰-立陶宛联邦。一个世纪后，第一家咖啡店开业了。尽管咖啡在波兰人民共和国的共产主义时代是一种奢侈品，但此后咖啡的使用量一直在增长。自1989年波兰转变为民主资本主义国家以来，咖啡消费量一直在增长，但人均消费量仍低于大多数西欧国家。
咖啡在美洲（Americas）
1720年，加布里埃尔·德·克利尤将咖啡幼苗带到了加勒比海的马提尼克岛。这些嫩芽繁盛，50年后，马提尼克岛上有18680棵咖啡树，使咖啡种植能够传播到圣多明戈（海地）、墨西哥和加勒比其他岛屿。法国领土圣多明戈从1734年开始种植咖啡，到1788年，咖啡供应量占世界的一半。咖啡对拉丁美洲的地理有重大影响。法国殖民地种植园严重依赖非洲奴隶劳工。然而，奴隶们在咖啡种植园工作的恶劣条件是即将到来的海地革命的一个因素。那里的咖啡业从未完全恢复.
咖啡也来到了位于印度洋的波旁岛，现在被称为Réunion。这种植物生产的豆子较小，被认为是另一种被称为波旁变种的阿拉伯咖啡。巴西的桑托斯咖啡和墨西哥的瓦哈卡咖啡都是波旁树的后代。大约在1727年，葡萄牙国王派遣弗朗西斯科·德梅洛·帕赫塔前往法属圭亚那获取咖啡种子，成为咖啡市场的一部分。弗朗西斯科最初很难获得这些种子，但他迷住了这位法国州长的妻子，她给他送来了足够的种子和嫩芽，让他开始了巴西的咖啡业。
然而，直到1822年独立，大西洋大片森林被砍伐，首先是里约附近的森林，后来是圣保罗的咖啡种植园，种植业才开始兴起。1893年，600年前，巴西的咖啡被引入肯尼亚和坦桑尼亚（坦噶尼喀），距离原产地埃塞俄比亚不远，结束了其横贯大陆的旅程.
1773年波士顿茶党（Boston Tea Party）之后，在美国革命期间，大量美国人转而喝咖啡，因为喝茶已经变得不爱国了. 19世纪后半叶，许多国家开始种植，几乎所有这些国家都涉及到对土著人民的大规模流离失所和剥削。恶劣的条件导致了许多起义、政变和对农民的血腥镇压。例如，危地马拉在16世纪开始生产咖啡，但缺乏收获咖啡豆的人力。因此，危地马拉政府强迫土著人民在田地里工作。这导致土著人民和危地马拉人民的关系紧张，这种关系至今仍然存在。哥斯达黎加是一个显著的例外，那里缺乏现成劳动力，无法形成大型农场。在19世纪和20世纪，较小的农场和更加平等的条件缓和了动乱。
在20世纪，拉丁美洲国家面临着可能的经济崩溃。在第二次世界大战之前，欧洲消耗大量的咖啡。战争一开始，拉丁美洲就失去了40%的市场，处于经济崩溃的边缘。咖啡过去和现在都是拉丁美洲的商品。美国看到了这一点，并与拉丁美洲国家进行了谈判，结果生产商就美国市场的公平划分达成了一致。美国政府监督了这项协议。在该计划实施期间，咖啡的价值翻了一番，使咖啡生产者和拉丁美洲国家受益匪浅。
到1852年，巴西成为世界上最大的咖啡生产国，并一直保持着这一地位。从1850年到1950年，中国主导着世界咖啡生产，咖啡出口量超过世界其他国家的总和。1950年以来，由于其他几个主要生产国的出现，竞争环境不断扩大，特别是哥伦比亚、科特迪瓦、埃塞俄比亚，以及最近的越南。越南在1999年超过哥伦比亚，成为第二大生产国，到2011年市场份额达到15%。
最近咖啡市场的一个变化是拿铁、法布奇诺和其他含糖咖啡饮料。随着拿铁和法布奇诺的兴起越来越受欢迎，这使得咖啡馆能够在咖啡中使用更便宜的咖啡豆，这损害了拉丁美洲国家的经济。较便宜的咖啡豆被称为罗布斯塔咖啡豆，它们比昂贵的咖啡豆含有更多的咖啡因。更便宜的咖啡豆含有更高的咖啡因，这也是其受欢迎的一个因素。这些廉价咖啡豆损害了拉丁美洲的经济，因为生产商获得的生产廉价咖啡豆的资金少于生产优质咖啡豆的资金。由于生产者获得的报酬较少，他们获得的收入也较少，这反过来损害了拉丁美洲的经济。
咖啡在印度（India）
早在东印度公司成立之前，咖啡就通过一位名叫“巴巴布达”的印度苏菲圣徒传入印度。印度咖啡种植的第一个记录是在1670年Baba Budan将咖啡豆从也门引入卡纳塔克邦Chikmagalur山之后。从那时起，该地区建立了咖啡种植园，向南延伸至Kodagu。
印度的咖啡生产主要集中在南印度各州的山区，卡纳塔克邦占53%，喀拉拉邦占28%，泰米尔纳德邦占11%，产量为8200吨。印度咖啡据说是世界上最好的咖啡，它生长在阴凉处而不是阳光直射下。印度大约有250000名咖啡种植者；其中98%是小种植者。截至2009年，印度的咖啡产量仅占世界总产量的4.5%。该国近80%的咖啡产量出口。其中70%出口到德国、俄罗斯联邦、西班牙、比利时、斯洛文尼亚、美国、日本、希腊、荷兰和法国，意大利占出口的29%。大部分出口货物通过苏伊士运河运输。
咖啡种植在印度的三个地区，卡纳塔克邦、喀拉拉邦和泰米尔纳德邦构成了印度南部的传统咖啡种植区，其次是在该国东海岸的安得拉邦和奥里萨邦的非传统地区开发的新地区，第三个地区包括阿萨姆邦、曼尼普尔州、梅加拉亚州、，印度东北部的印控“阿鲁纳恰尔邦”的米佐拉姆邦、特里普拉、Nagaland和阿鲁纳恰尔邦，被称为“印度七姊妹国”。
印度咖啡主要生长在印度南部季风降雨条件下，也被称为“印度季风咖啡”。它的味道被定义为：“最好的印度咖啡达到了太平洋咖啡的味道特征，但在最坏的情况下，它只是平淡乏味。”。两种著名的咖啡品种是阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。17世纪在卡纳塔克邦的Baba Budan Giri山脉引进的第一个品种多年来一直以Kent和S.795的品牌销售。在印度南部，咖啡以独特的滴滤式“过滤咖啡”供应。
咖啡在齐克玛迦卢尔（Chikmagalur）
咖啡是奇克马加卢经济的基石。奇克马加卢尔是印度咖啡的发源地，大约350年前，咖啡的种子第一次在那里播种。咖啡委员会是位于Chikmagalur镇的部门，负责监督该地区种植的咖啡的生产和销售。Chikmagalur区种植咖啡，面积约85465公顷，其中阿拉比卡（Arabica）是上层丘陵种植的主要品种，罗布斯塔（Robusta）是下层丘陵种植的主要品种。该地区约有15000名咖啡种植者，其中96%为小型咖啡种植者，种植面积小于或等于4公顷。平均产量为55000公吨：35000公吨阿拉比卡和20000公吨罗布斯塔。阿拉比卡和罗布斯塔的平均每公顷产量分别为810千克和1110千克，高于全国平均水平。
阿拉比卡咖啡是一种咖啡，也称为“阿拉伯咖啡灌木”、“山地咖啡”或“阿拉比卡咖啡”。阿拉伯咖啡被认为是最早种植的咖啡品种，在阿拉伯西南部种植了1000多年。它被认为比其他主要商业种植的咖啡品种——咖啡豆（Robusta）生产出更好的咖啡。阿拉比卡咖啡所含咖啡因比任何其他商业种植的咖啡品种都少。罗布斯塔咖啡是一种起源于西非的咖啡。它主要生长在非洲和巴西，在那里它通常被称为科尼隆（Conillon）。它也生长在19世纪末法国殖民者引进的东南亚。近年来，仅生产罗布斯塔的越南已超过巴西、印度和印度尼西亚，成为世界最大的单一出口国。世界上大约三分之一的咖啡是罗布斯塔咖啡。
咖啡在日本（Japan）
咖啡在17世纪由荷兰人引入日本，但直到1858年取消贸易限制，咖啡一直是人们的好奇心。第一家欧式咖啡馆于1888年在东京开业，四年后关闭。到20世纪30年代初，全国共有3万多家咖啡馆；战时和战后初期的供应量几乎为零，然后随着进口壁垒的取消，供应量迅速增加。20世纪末，冷冻干燥速溶咖啡、罐装咖啡以及星巴克和杜托咖啡等连锁店的推出延续了这一趋势，日本现在是世界上人均咖啡消费量领先的国家之一。
随着时间的推移，日本的咖啡文化随着社会需求而变化。如今，咖啡馆在其城市文化中已成为一个利基。虽然它在历史上被荷兰和葡萄牙商人在十六和十七世纪引入，但在二十世纪初迅速流行起来。它支持日本的社会方面，既是联系的空间，也是缓解社会压力的空间。[1] 咖啡也由阶级互动和古典主义行为定义，并通过大量进口咖啡和日本大量消费各种不同形式的咖啡而产生经济影响B体育官方网站。
咖啡在南朝鲜（South Korea）
咖啡最早的著名韩国爱好者是19世纪的皇帝孙宗和高宗，他们喜欢在西式宴会后饮用咖啡。到了20世纪80年代，速溶咖啡和罐装咖啡已经相当流行，在大城市中，独立拥有咖啡馆的传统更为次要；在本世纪末，像Caffe Bene和星巴克这样的特许经营的增长带来了对欧式咖啡的更大需求。
咖啡在印度尼西亚（Indonesia）
咖啡最早是在17世纪末荷兰殖民时期引进的。几年后，咖啡种植在印度尼西亚群岛上。许多咖啡特产来自印度尼西亚群岛。咖啡的俗称爪哇，起源于大部分欧洲和美国的咖啡都是在爪哇种植的。今天，印度尼西亚是世界上最大的咖啡生产国之一，主要用于出口。然而，在群岛周围，人们以各种方式享用咖啡，例如传统的科皮图布鲁克“Kopi Tubruk注”。
注：Kopi Tubruk是一种印度尼西亚风格的咖啡，粗咖啡渣与固体糖一起煮，制成一种类似于土耳其咖啡的浓饮料。它在巴厘岛和爪哇很流行。在巴厘岛，KopiTubruk被称为“KopiSelem”，意思是黑咖啡。
咖啡在菲律宾（Philippines）
菲律宾是生产四种商业上可行的咖啡品种的少数国家之一：阿拉比卡、利比里亚（巴拉科）、埃克塞尔萨和罗布斯塔。菲律宾从低地到山区的气候和土壤条件使该国适合所有四个品种。
在菲律宾，咖啡的历史和它的味道一样丰富。1740年，西班牙方济会修士在巴坦加的利帕引进了第一棵咖啡树。从那里，咖啡种植蔓延到巴坦加斯的其他地区，如伊班、莱默里、圣何塞、塔尔和塔纳昂。巴坦加斯的大部分财富都来自这些地区的咖啡种植园，利帕最终成为菲律宾的咖啡之都。
到了19世纪60年代，Batangas通过旧金山向美国出口咖啡。苏伊士运河开通后，欧洲也开始了一个新市场。看到巴坦格尼奥斯的成功，卡维特随后于1876年在阿马迪奥种植了第一批咖啡幼苗。尽管如此，力帕仍然是菲律宾咖啡生产的中心，巴坦加斯·巴拉科的价格是其他亚洲咖啡豆的五倍。1880年，菲律宾是第四大咖啡豆出口国，当咖啡锈病侵袭巴西、非洲和爪哇时，菲律宾成为全世界咖啡豆的唯一来源。
菲律宾咖啡业的辉煌一直持续到1889年，咖啡锈病侵袭菲律宾海岸。再加上虫害，几乎摧毁了巴坦加斯所有的咖啡树。由于巴坦加斯是一个主要的咖啡生产商，这大大影响了全国的咖啡生产。两年内，咖啡产量降至原来的1/6。到那时，巴西已经恢复了其作为世界主要咖啡生产国的地位。一些幸存的咖啡幼苗从巴坦加斯转移到卡维特，在那里它们茁壮成长。这并不是菲律宾咖啡种植时代的结束，但分配给咖啡的面积减少了，因为许多农民已经转向其他作物。
20世纪50年代，菲律宾政府在美国人的帮助下，引进了一种抗药性更强的咖啡。也就是在那时，速溶咖啡被商业化生产，从而增加了对咖啡豆的需求。由于有利的市场条件，许多农民在20世纪60年代又开始种植咖啡。但咖啡农场的突然扩张导致全世界咖啡豆过剩，为了保护当地咖啡生产商，咖啡进口一度被禁止。当巴西在20世纪70年代遭受霜冻时，世界市场咖啡价格飙升。菲律宾于1980年成为国际咖啡组织（ICO）注的成员。
注：国际咖啡组织(International Coffee Organization);直接指挥官(Immediate Commanding Officer);
咖啡在越南（Vietnam）
越南是世界主要咖啡出口国之一（根据2005年的统计数据）。阿拉比卡是自1857年以来第一个进口到越南的咖啡品种。首先是在北方省份，如河南、富力，进行试验种植，然后扩大到清河、恩赫安、河津等省份。然后蔓延到中部省份。最后，咖啡生长在中部高地，人们认识到中部高地是种植咖啡的好地方。
1908年，法国进口了两种咖啡品种罗布斯塔和利比里亚。过了一段时间，法国殖民者发现阿拉比卡咖啡没有效果，所以它把刚果咖啡带到了中部高地。在这里，咖啡树长得很茂盛。中部高地成为全国最大的咖啡种植区，举世闻名，尤其是咖啡“布恩梅图克Buon Me Thuoc”。
中原咖啡（Trung Nguyen）是越南第一大咖啡品牌，已出口到世界60多个国家。它成立于1996年，位于吴登勒（Dang Le Nguyen Vu）。
欧洲人抢夺生产资料的第一步是由荷兰东印度公司董事会成员、阿姆斯特丹市市长尼古拉斯·维特森（Nicolaes Witsen）完成的，他敦促巴达维亚的荷兰总督琼·范·霍恩（Joan van Hoorn）在也门的出口港摩卡（Mocha）获得一些咖啡厂，欧洲供应源，在荷兰东印度群岛建立；利用第一批种子培育多种植物的项目取得了巨大成功，荷兰东印度公司能够在1719年前向欧洲供应“爪哇咖啡”。在成功的鼓舞下，他们很快在锡兰、苏门答腊和其他巽他群岛建立了咖啡种植园。莱顿的莱顿大学植物园(Hortus Botanicus)咖啡树很快就被种植在玻璃下，从那里可以慷慨地推广到其他植物园。参加乌得勒支条约谈判的荷兰代表向法国代表赠送了一座咖啡厂，这座咖啡厂是在巴黎种植园的前身哈丁杜罗伊种植的。
咖啡被引入美洲是由加布里埃尔·德斯克利尤斯船长完成的，他从不情愿的植物学家安托万·德朱西欧那里获得了插枝，安托万·德朱西欧不愿意让国王的咖啡树被毁。克利尤斯（Clieux）在一次艰难的航行中，当供水量减少时，他与他的珍贵植物分享了他的份额，并保护它们不受荷兰人的伤害，荷兰人可能是嫉妒巴塔维恩贸易的省份的代理人。克利尤斯(Clieux)在抵达西印度群岛时培育了这些植物，并在瓜德罗普岛和圣多明古岛以及马提尼克岛建立了这些植物。马提尼克岛的可可种植园受到了枯萎病的侵袭，在三年内被咖啡种植园所取代，从马提尼克岛（Martinique）和西印度群岛（West Indies）的殖民地开始，法国在非洲大陆的许多地方建立了第一批法国咖啡种植园，这都归功于法国。
巴西的第一个咖啡种植园发生在1727年，当时弗朗西斯科·德梅洛·帕赫塔中校走私种子，基本上仍然是从最初从也门到巴达维亚，从法属圭亚那获取的种质。到了19世纪，巴西的收成将使咖啡从精英的放纵变成大众的饮料。巴西和其他大多数国家一样，将咖啡作为一种商业商品进行种植，在1888年废除奴隶制之前，种植园的生存能力严重依赖非洲的奴隶劳动。咖啡在17世纪欧洲的成功与三十年战争（1618-1648）期间吸烟习惯在整个欧洲大陆的传播是平行的。
在19世纪和20世纪初的几十年里，巴西是最大的咖啡生产国，也是咖啡贸易中的一个事实上的垄断者。然而，维持高价格的政策很快为其他国家带来了机会，如委内瑞拉、哥伦比亚、危地马拉、尼加拉瓜、印度尼西亚和越南，目前它们是仅次于巴西的世界主要咖啡生产国。1995年越南与美国实现贸易关系正常化后，越南开始大规模生产，几乎所有在那里种植的咖啡都是罗布斯塔咖啡。
尽管咖啡种植起源于埃塞俄比亚，但直到二十世纪，该国的咖啡出口量仍然很小，其中大部分不是来自该国南部，而是来自东北部哈拉尔地区。据估计，在19世纪80年代，卡法王国（Kaffa）是咖啡豆的产地，其咖啡豆产量在5万到6万公斤之间。1907年，随着内陆港口甘贝拉的建立，商业生产开始了。1908年，10万公斤咖啡从甘贝拉出口，而1927-28年，400多万公斤咖啡通过该港口。同时，阿尔西省也开发了咖啡种植园，并最终通过亚的斯亚贝巴-吉布提铁路出口。虽然铁路货运量只有245000公斤，但到1922年，这一数量跃升到2240000公斤，到1925年超过了“哈拉里”咖啡的出口量，并在1936年达到9260000公斤。
澳大利亚是一个小型咖啡生产国，几乎没有出口产品，但其咖啡历史可以追溯到1880年，当时在新南威尔士州北部和库克镇之间的一个地区开始开发500英亩（2.0平方公里）的咖啡。如今，澳大利亚有几家阿拉比卡咖啡生产商使用1981年发明的机械收割系统。
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