红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。
全发酵程度是不是最高的？
红茶与黑茶哪个发酵度更高？
黑茶和红茶在制作工艺、品质特征、干茶外形等方面均有差别。
从发酵程度来说，黑茶是属于重度发酵，红茶相比黑茶发酵度会低一些。
同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。
黑茶和红茶非常易于分辨，简单来说红茶是叶红、汤红、叶红，香气高扬、口感甜滑、苦涩不显、滋味醇厚的特点。另外，红茶的香气主要有花香、果香、薯香等单一或复合型的香气，红茶属于高香型茶叶。
黑茶的滋味醇厚，苦涩不显，香气中具有陈香、药香、木香、枣香、参香、菌花香等单一或复合型的香气。一般而言，黑茶的香气不及红茶高扬，更为沉郁。
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。
那么红茶与黑茶那个发酵程度最高？
黑茶一般是指普洱茶，按照大部分研究文献来看，红茶发酵程度是70～90%,行业内也称为全发酵茶。
黑茶也即是普洱茶，是最特殊的茶。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。
因此个人觉得在新茶方面，红茶发酵程度最高，随着时间推移，黑茶是发酵程度最高的茶。
下给大家推荐几款好喝不贵的几款大吉岭红茶。
一般书上都会说到红茶属于是全发酵茶，黑茶属于是后发酵茶。
但是红茶的全发酵并不等于百分之百，后期它也是不能再发酵的。
但是黑茶经过渥堆发酵后，它还可以后期经长时间的转化。
所以，黑茶的发酵度会比红茶的要高。yb体育官方入口
而且严格意义来讲红茶的发酵是不能算是真正的发酵，因为它没有外来生物的参与，只有黑茶才能算是真正的发酵。
红茶和黑茶的区别一:发酵程度 红茶属于全发酵茶,在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气黑茶属后发酵茶,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等系列工序制成的,需要经过很长的时间自然红茶和黑茶的区别二:制作原料 红茶是以茶树的新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等传统工艺精制而成。
半发酵茶指的是乌龙茶,全发酵茶指的是红茶和黑茶。所以半发酵茶和全发酵茶的区别就是指:乌龙茶、红茶和黑茶的区别。
半发酵茶乌龙茶和全发酵茶红茶、黑茶的区别是: 1、茶青的采摘标准 红茶和黑茶的区别主要在于 大宗红茶一般采一芽二三叶的茶青,有些名贵的,像金骏眉就只采单芽。 黑茶采得相对粗老。先说红茶,红茶属全发酵型茶,是温性茶,特别是刚制作出来时,所以,新出的红茶最好放三个月,以后最作慢慢品尝,这样茶性会温和些,不会用易上火。红茶的加工工艺主要是:萎凋,揉棯,发酵,干燥
初饮者常常会混淆黑茶和红茶都属于全发酵茶,觉得汤色都差不多,傻傻分不清楚,其实,这黑茶和红茶除了汤色相近之外,本质上还是有很大区别的.
我本人对红茶的口感还是挺在意的，最近发现的祁门牌祁门红茶还不错 制作的工艺到入口的口感都超赞 !!！
普洱老茶头属于普洱茶，是普洱熟茶在渥堆工艺发酵中的产物，确切的说老茶头属于普洱熟茶。所谓茶头即渥堆，便是普洱熟茶渥堆发酵时在高温高湿的环境下自然结块的茶。也称“疙瘩茶”。相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更丰富，茶汤更浓，更经久耐泡。老，则是指存放的年限长。
红茶
红茶，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。
香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
黑茶
黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。
黑茶中有着丰富的抗氧化物质，例如茶色素，黄酮类，儿茶素类，维生素C，E,D以及胡萝卜素等。除此以外黑茶中还有着大量的锌，铜以及锰等微量元素。黑茶中的儿茶素，茶氨酸，茶多糖以及茶多糖等物质对人体有着清除自由基的功能，并且还有着抗氧化以及延缓细胞衰老的作用。
老茶头
茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。
普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。
