红茶和黑茶都是发酵茶，
但这2种发酵却有本质的区别，
黑茶可以长期存放
红茶不用存放
这其中的区别就是工艺的区别b体育下载app
红茶属于全发酵茶类
红茶发酵的原理
红茶的发酵工艺是内源性酶促氧化发酵工艺。
为什么红茶是黄色，红色的
红茶色素的成分主要的是茶红素和茶黄素，茶红素占了8成
红茶的发酵过程
萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥
黑茶的发酵，
是在酶、微生物、湿热三者综合作用下。
主要特点
是通过通过微生物代谢参与了发酵，
靠细菌大量繁殖完成了发酵。
为什么黑茶是黑色的，
是因为发酵的过程中最多的菌群是黑曲霉Bsports官网
总结一下
红茶的发酵主要是氧化酶的氧化反应
黑茶的发酵是酶、微生物、湿热三者
红茶的发酵是很快的
黑茶的渥堆发酵
堆放、洒水、翻堆、解块、摊晾需要很长时间
黑茶是生物群参与发酵，
茶叶的活性也就是指的这些生物，
因此黑茶可以后期转化。
红茶的发酵是酶的发酵，
所以没有后期转化空间。
