B体育·(sports)官方网站

品茶之味，悟茶之道，就是要用雅性去品，要用心灵去悟。茶分：绿茶、红茶、白牡丹茶、白茶、绿茶、黑荼。茶不一样，茶香和茶气也就不同。

但各种茶叶的区别取决于茶叶里的多酚类物质黄烷醇的氧化情况不同。举个例子，就像含多酚类物质苹果，切开后一段时间就会掉色，有所不同种茶叶生产加工便是抑止或是推动多酚类物质的这个过程。

「绿茶 不发醇 注重新鲜的」

绿茶的特点就是茶青采摘后持续高温快速消灭在其中抗氧化物，抑止多酚空气氧化。因此绿茶具备“三绿”的特征：干茶绿，茶水绿，冲泡之后的芽叶也是绿色的。

此外，绿茶越嫩味道就会越纯鲜，因此知名绿茶主要采用极鲜嫩的原材料制做。针对绿茶，外观比质体重要得多，所以选购绿茶的时候一定要注意看一下茶叶的嫩度、整碎水平、紧实度及其颜色。

饮法：绿茶一般冲泡水的温度以85℃最合适。冲泡时间按2~3min为宜。绿茶与水的比重以1∶50最合适。在茶器层面，可选用瓷杯茶具或玻璃杯子，冲泡的时候不要盖锅盖。

「白牡丹茶 不发醇 制作简单」

白茶是制做更为简单一种茶系，经两三天天然斟酌成的，不经过一切微发醇，不增进都不抑止多酚的氧化。白牡丹茶成品茶多贡眉，从远处看，就像一座银装素裹的小山，故得名white tea。

结束是持续高温钝化处理茶叶里的酶活，茶叶较绿，和急火烧菜一个道理；摊青就是给茶叶造型设计、让茶汁流出；焙火能让茶叶干躁，产生更多香味。而白茶的特点并不是结束、不摊青都不焙火。因而，白牡丹茶几乎没有任何茶汤颜色。

假如是盖碗茶具冲泡，坐杯（每一次冲泡茶叶的浸泡时间）时间长一些茶汤颜色将会是淡黄色或是嫩黄色。白牡丹茶成品茶看起来太绿或是太红都是不对的，这种都说明了制作工艺上的不足。

饮法：泡白茶非常简单，采用开水，抓一撮丢水杯，泡。

「白茶 轻发醇 “闷”黄」

白茶不多见，乃至生存在黄茶茶区的人不一定知道白茶。会做菜的朋友都知道蔬菜闷在锅中会变黄。白茶都是这样。白茶在像绿茶一样结束以后，利用寒湿和空气干燥两种形式让绿茶的茶叶发黄。

白茶成品茶带黄色，茶水带黄色，芽叶也带黄色。但是现在大多数黄茶的制作都转换不够，看起来太像绿茶了。

饮法：白茶可以用少许90℃水冲泡30秒~1min，再冲至八分满，2~3分钟即可饮用。在饮用后留1/3水量便于第二泡。

「绿茶 半发酵 特性最合适的」

绿茶又叫乌龙茶，归属于发酵茶，但这个“半”是不太精确的。毕竟在乌龙茶中，发醇水平最较轻包种茶快贴近绿茶了，发醇水平最重东方美人茶快贴近红茶了（这两种极端的茶水全是台湾地区的）。乌龙茶生产量比较大福建省，大家耳熟能详的铁观音茶叶和大红袍茶都是属于乌龙茶。

乌龙茶的特点在于先推动多酚的氧化，突然间停止空气氧化，因而乌龙茶兼顾绿茶和红茶的特征。并没有哪种茶比乌龙茶更讲究冲泡技巧了，这就是为什么乌龙茶也叫做潮汕功夫茶。

饮法：泡乌龙茶采用非常容易茶水分离的容器（盖碗茶具、一壶一杯或是飘逸杯），且一定要用100℃的开水，冲泡后应盖上。留意，每一次冲泡都需要将其中的茶水倒整洁不会推动下一泡的味道。

「红茶 全发酵 茶水洪亮」

萎凋、摊青、发醇都是为推动红茶里的多酚空气氧化。多酚自身是一种无色物质，这其中的儿茶酸在红茶生产加工的过程当中汇聚构成了红色的茶黄素和红色茶红素，因而红茶的茶汤洪亮、芽叶也是红色。仅仅红茶在干燥的过程当中，因为水分流失，茶叶表层的茶色素颜色变色因而红茶的成品茶是黑色。

外国人在了解黑荼之前先结识了红茶因此便给取了个black tea的名称，黑荼只好称为dark tea了。

饮法：泡红茶最好是用刚烧开水，冲泡时间按3~5min为宜。红茶最好是用玻璃茶杯来冲泡，可以使用中投法，先往杯里倒进大概1/10的开水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后沿玻璃茶杯壁续水开展冲泡。最终留意，红茶不能喝新茶，要摆放大半个月后喝。 

 「黑荼 后发酵 茶马古道路线」

同是推动多酚氧化和质体变化的茶水，黑荼和红茶的不同在于：红茶的酶促反应驱动力来源于茶叶自已的酶，而黑荼来源于微生物菌种所产生的酶。因此黑荼称作抑止茶叶本身酶活而促使微生物菌种活动后发酵茶。黑荼具有一定促消化和改善肠道微生物群落等功效。

初期黑荼大多数远销拉布拉多地域，做为茶马古道路线的主要物资供应。黑荼针对拉布拉多中华民族来说是日常生活用品，需要量也非常大。一直以来黑荼都采用比较粗老原材料制做，而且喝时通过熬制而非冲泡。但是现在有应用采收较鲜嫩的原材料制作出来的黑荼，如宫廷普洱等，适宜冲泡喝。

饮法：喝黑茶假如是粗老原材料能够煮着喝，假如是鲜嫩的原材料可以使用100℃开水冲泡喝。

• 常见误区

安吉白茶是白牡丹茶

安吉白茶尽管名叫白牡丹茶，但实际上是依照绿茶的制作的，是绿茶；铁观音是茶叶中文名称，都是茶叶品种名，铁观音茶树往往被做成乌龙茶，现在有做成红茶的，但至少被做成绿茶；大红袍是茶叶中文名称，归属于乌龙茶，茶叶品种奇丹经过核准以后称之为纯种大红袍；金骏眉是产于桐木关的茶水，而非正山堂创造发明的茶水。

茶越新鲜的就越好

新茶喝着的确味道更好。可是喝太多新茶可让人上火。此外，新茶里的多酚、咖啡因含量高，非常容易对肠胃造成刺激效果，可能会引起胃肠道不适。茶叶并不是越嫩就越好，例如乌龙茶那就不是。

茶能解酒

酒后喝茶有好有坏。喝茶能加快身体内酒精溶解，并且其利尿的作用可以帮助溶解之后的化学物质排出来；但是同时也会增加肾脏的压力。因而，肝肾不好的人尽量不要用茶解酒。

茶叶要洗，头煮茶不要喝

头煮茶能否喝取决于喝得是什么茶。假如是黑荼或乌龙茶，应先用开水快速洗一下，但绿茶、红茶等，并不一定这道工序。有的人可能担忧茶叶里的农残，实际上茶叶在种植过程中采用的都是水不溶性化肥，煮茶的茶汤不会有农残。

• 新茶鉴别

看外观

新茶一般比较肥硕结实，叶片裹得过紧，有的还有比较多汗毛，颜色鲜颜，泡发后茶汤颜色葱绿清亮。

闻香味

新茶香味浓郁，而陈茶香味沉闷。主要是因为，茶叶里的芳香物质是易挥发的，不饱和脂肪成份能被空气氧化，伴随着储放时间的推移，茶叶的香味会逐渐钝化处理。

尝味道

新茶给人一种新鲜的可口的感觉了，味道醇厚纯鲜，喝后神清气爽、心情愉快。在存储环节中茶叶的类酯成份产生水解反应和氧化，会有衰老味。

辨水分含量

新茶一般水分含量比较低，正常情况下含水量7％下列，茶叶索状松散，质硬而脆，用手轻轻一捏成粉状。